Naja, da können ganz unterschiedliche Dinge passieren. Ohne, dass ich Maschinenbauer bin...
Im "guten" Fall zieht eine Schraube nur die verschraubten Teile gegeneinander und die Schraube ist einzig axial, auf Zug belastet.
Das ist z.B. auch bei den Bremsscheibenschrauben so - da nimmt die Reibung zwischen der Scheibe und der Felge die seitliche Kraft auf.
Natürlich kann eine Schraube auch durchreißen (im simpelsten Fall, wenn man sie zu fest anzieht)...
Weniger gut ist, wenn sich die verschraubten Teile gegeneinander verschieben können - zB wenn die Bremsscheibenschrauben nicht fest genug sind. Da nimmt nur das Schraubenmaterial die seitl. Kräfte auf und das ist wesentlich weniger stabil...
Stell dir einfach vor, die Scheibe verrutscht gegen die Felge, dann wirkt das Schraubenloch wie eine Schere auf die Schraube - das erklärt den Begriff "abscheren" recht anschaulich.
ob es eine Abscherkraft im eigentlichen Sinn gibt: keine Ahnung...