Kochen etc.

Moin Jungs
ihr habt ja eine Menge Ausreden für den Blätterteig.
1.: hat man den immer daheim im Kühlschrank
2.: falls nicht, dann gnz einfach die Ärmel hoch und wie folgt:
Pizza-oder Strudelteig ansetzten, gut durchkneten und min. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann ausrollen auf dem Nudelbrett mit dem Nudelholz zu einem rechteckigen, nicht zu dünnem Teig, sollte schon noch ca. 3-4 mm haben. Jetzt ein Viertelpfund Butter, das mit dem Teig aus dem Kühlschrank genommen wurde und nicht mehr beinhart ist, auf der Teigoberfläche verstreichen.
Jetzt gehts ans Falten, wir hatten ja rechteckig, der Teig liegt mit seiner Längsseite vor uns, dann das linke Viertel bis zur Mitte klappen, anschließend das rechte Viertel bis zur Mitte, jetzt heben wir noch die eine Hälfte über die andere, und rollen diese wieder zu einem Rechteck aus.
Dann wiederholen wir diese Prozedur, ohne nochmals Butter aufzutragen, weitere 4 x, und schon habt ihr einen superleckeren Blätterteig.

Wünsche frohes Gelingen und guten Appetit

gsund bleiben

Berti

SaMa
lustige Frage, aber trotz mancher Versuche ist es in meiner Küche nicht so gefährlich, daß ich dabei einen Helm tragen müßte. Andersrum, mit der Ente und Kochmütze durch die Gegend zu brausen, sicher auch komisch. (hab auch gr keine )
Spaß beiseite, ich koche gern seit rund 40 Jahren und im internationalen Raum, weil schon an vielen schönen Orten auf dem Planeten gelebt, aber fast immer nur zum privaten Vergügen von meiner Frau und mir und Freunden, die gern zum Essen bei uns sind.
Ich hatte in Deutschland professionell mit Lebensmittelherstellung zu tun, Gottseidank ist dieser Megastreß seit Jahren vorbei.
Durch das Reisen in anderen Kulturen lernt man sehr interessante Ansätze und neue Eindrücke, die mediterrane Küche und Lebensweise ist seit 20 Jahren unser Favorit, drum leben wir auch hier auf Mallorca, heute erst wieder die Schönheit der Insel beim ersten Ausflug zum Strand nach 3 Monaten genossen.

Ich koche täglich für uns, mag diese Herausforderung, auch immer wieder meine Frau mit neuen Rezepten und Variationen zu überraschen und zu erfreuen, die Früchte des Gartens zu genießen, der zwar auch einiges an Arbeit erfordert, aber ungemein befriedigt mit seinen Erzeugnissen, sauber und geschmacklich super, weil die Sachen nie in einem Kühlschrank gereift wurden, oder auch nur totgelagert.
Und wenn jetzt diese Corona-Scheixxe wieder händelbar ist, machen wir mit Freunden wieder unsere Grillfeste, Ostern geplant mit 18 Leuten ist ja leider ausgefallen, aber ein leckeres Menü für die Meute zu realisieren macht mir immer wieder große Freude, und auch diesen Koch-trööt hier zu starten und eine kleine Gemeinde dabei zu sehen, macht Freude, gibt auch wieder neue Ideen und Anregungen.

Mein nächstes Projekt auf unserer Finca ist der Bau eines (nennenswerten) Grills mit angeschlossenem Räucherkammerl, um z.B. Forellen, Wolfsbarsche oder auch zart-würzige Pancetta und Pulled-pork zu machen, die Ziegel sind schon bestellt.

sonnige Grüße allen und gsund bleibn

Berti

Steffen
dafür verdienst du mindestens eine goldene Kochmütze und den Orden "bester Papa der Welt"

Ich hab es auch geliebt, meine drei Mädels mit Wunschgerichten zu verwöhnen, die teils etwas abstrus waren, aber was solls, wenn die Gören glücklich sind.

Freut mich für dich, family ist einfach gut!

gsund bleiben

Berti

Knallfrosch
alter Bäcker, da hast du recht, den Teig natürlich ohne Hefe, sonst wirds nix.
Pizzateig auf die Schnelle geht ja auch ohne, Mehl, Salz und Wasser mit nem Klacks Olivenöl.
und ich geb zu, Blätterteig verwende ich fast ausschließlich selbst gekauften, der funzt gut.

Wir kochen ja auch unser Benzin für die Ente nicht selber, da kann man schon mal den Industriestandard einfüllen, sie ist da nicht zickig.

Gute Zeit allen und gsund bleibn

Berti

Moin Gemeinde
zum Wochenendauftakt ein kleines, leckeres Rezept.
Ich bin als Kind schon von meinem Opa dahingehend "verdorben" worden, daß wir gern in den Wald gingen, um Schwammerl (Pilze) zu suchen und zuzubereiten.
Ich liebe Schwammerl immer noch, drum heute ein sehr leckerer Aufstrich davon:
Schwammerlpatè

Ich nehm z.B. eine Pakcung braune Champignons (Egerlinge), gleiche Menge Austernpilze und dto. frische Shitake.
Mittlere Zwiebel klein hacken, in einer größeren beschichteten Pfanne (28er) in Olivenöl sachte anschwitzen, zwei Knofizehen dazu, die geputzten Pilze mit reingeben, durchschwenken und Deckel drauf. Regelmäßig durchschwenken, mit etwas Gemüsebouillon ablöschen, klein gehackten Rosmarin und Thymian, Salbei oder was man im Garten frisch hat und dazu passt, mit rein, gut frisch gestoßenenen schwarzen Pfeffer und pikantes Paprikapulver dazu, mit einem Schuß Rotwein ablöschen, weiter leise köcheln lassen, wenn die Pilze gar sind, einen guten Löffel Butter reinschmelzen lassen.
Dann die Masse in einen Mixbecher umfüllen, mit dem Pürierstab soweit zerkleinern, daß noch Stückchen erkennbar sind, nicht zu fein, und diese Masse in eine Auflaufform und bei 170Grad Umluft ca. 15 min im Ofen backen.
Abkühlen lassen, in den Kühlschrank mit einer Folie drüber, und dann eine Woche lang die leckerste "Leberwurst" aufs Brot streichen (ausser einer deftigen fränkischen Lewwaworscht)

Gutes Gelingen und buon proveccho, gsund bleibn

Berti

Silvia
das klingt sehr lecker, und dein Rezept mit allen Angaben vorbildlich, da muß ich noch dran arbeiten

Steffen
ich hatte vergessen zu schreiben, daß die Pilze natürlich kleingeschnitten gebraten werden

euch allen ein schönes Wochenende und gsund bleibn

Berti

ach ja, ich hatte Anfang Mai Salzzitronen eingelegt und hab die seit ein paar Tagen offen. Ein köstliches und vielseitiges Würzmittel, schreib demnächst was dazu.