Kochen etc.

Moin Gemeinde
mein Salbeistock blüht gerade, das kann ich euch nicht vorenthalten. Damit gibts bestimmt demnächst lecker Osso Bucco, Salbeinudeln, Lamm....

sonnige Grüße und gsund bleibn

Salbeiblüte.jpg

Berti

Mein lieber Steffen
ich hab nicht behauptet, daß ich das erfunden hab, ich habs aus dem Kochblog des SZ-Magazins, wo Hans Gerlach immer wieder erfrischende Ideen liefert...und es klappt nicht immer, bin gespannt, was bei dir rauskommt.
Frage noch, was ist judup?

sonnige Grüße und gutes Gelingen

Berti

alt laß ich jetzt mal straffrei durchgehen, bei meinem heute gefeierten Geburtstag (iss noch am lauffen) wurde mir das wieder mal bewußt(er)

Steffen
ich als Bayer versteh euch nordische Bayern ja auch, und betrachte das eher als Auszeichnung, nach dem motto: a Hund issa scho, gell

Berichte, wie es dir mit dem Tornado geht, die Mühe mehrerer Versuche lohnt, genau wie mein Linseneintopf, an dem ich seit gut 2 Stunden laboriere, tausendmal gekocht, und trotzdem immer wieder annersch

sonnige Grüße und gsund bleibn

Berti

judup: häät i mer a denge kenna

Weihnachtsmenü 2021

Liebe Gemeinde

da die Stunde schon fortgeschritten ist, fang ich heut mal mit dem Gruß aus der Küche an:

Carpaccio von der Roten Bete mit karamelisiertem Ziegenkäse

geht ganz einfach

Rote Bete garen (oder gekochte kaufen), abkühlen lassen (dabei am besten ein leckeres Weizen trinken) und dann schälen.

Es ist ratsam, sich dazu diese blauen Plastikhandschuhe anzuziehen, die der Doc auch für z.B. die kleine Hafenrundfahrt benutzt, da bleiben die Pfoten sauber

...dann, nach einem Schlückchen vom Weizen, die Bete in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln und auf die Teller auflegen, wie man halt so ein Carpaccio auflegt, nee!

Den Ziegenfrischkäse auspacken, es gibt den in schönen Rollen, die man in gleichmäßige Stücke schneidet, und ca. 3 Röllchen auf dem Carpaccio verteilen, auf jedem Teller natürlich, also so daß es auch schön aussieht, ist schließlich Weihnachten, oder?

Wichtig ist das dressing fürs Carpaccio, sonst schmeckt die Bete nur nach muffiger Knolle, das will doch keiner.

Also: guten Schuß erstklassiges Olivenöl, Prise Himalayasalz, halben Teelöffel Dijonsenf, Teelöffel Steirer Kürbiskernöl, dazu einen Esslöffel weißen Balsamico (oder Condiment), ein paar Tropfen guten Balsamico di Modena, Esslöffel Tawny Portwein, Prise fein gemörserten schwarzen Pfeffer, das ganze aufschlagen bis eine schöne Emulsion entstanden ist, falls zu flüssig, Olivenöl nachkippen (langsam und mit Bedacht), bis eine Konsistenz wie beim Entenmotoröl erreicht ist, so 10W40.

Zwischenzeitlich sind die Baguettescheiben schön getoastet, die Ziegenkäsescheibchen werden mit Puderzucker fein bestäubt, das Dressing wird auf der Bete fein verteilt und alles serviert, dann: kommt der Bunsenbrenner und direkt am Tisch wird der Puderzucker auf dem Ziegenkäse karamelisiert, alle dürfen dem Weihnachtswunder zuschauen, großes Oooh und Aah, wie schön ist doch das Leben, bitte fangt schon mal an, liebe Freunde/Familie, ich muß nur ganz kurz duschen....

liebe Wiener Freunde, ihr gebt mir recht, was wär das Leben ohne einen guten Schmäh

.............morgen: der nächste Gang

Berti

und gsund bleibn, gell!

Miraculix

du bist doch hier der Druide, der den Zaubertrank kann.

Das oben ist viel einfacher als es klingt, man könnte das Rezept auch weniger prosaisch verfassen, lag an der Uhrzeit.

Heute abend gibt es dann die beiden Blätterteigrezepte, jetzt erstmal weiter am Dach für die Mopedgarage basteln

sonnige Grüße und fröhlich bleibn

Berti

Moin Gemeinde

wie angedroht, jetzt die beiden Blätterteigrezepte.

Ich hab aber die Reihenfolge umgestellt, die beiden Blätterteige werden als erster Gang serviert, und zwar draussen im Hof an der Feuerschale, mit Glühstrumpf für die Damen und einem herzhaften Weihnachtsbier für die Herren.

Flammküchle....wahrscheinlich kennt ihr das besser als ich, wir machen den aber immer wieder gern, Gruß inn Schwarzwald

1 runden Blätterteig ausrollen, Creme fraiche/Schmand/Sauerrahm, je nach gusto, drauf verteilen, Speckwürfel oder fein geschnittene Pancetta verteilen, fein geschnittene Zwiebel drüber, fettisch!

Tarte de legumes

1 runden Blätterteig ausrollen, darauf Gorgonzolaflocken verteilen, ich nehm den süßen, der picante iss uns zu herb.

dann schichtweise sehr dünn geschnittene Längsscheiben (geht am besten mit der Aufschnittmaschine, 1/2 mm) von der Zucchini und der Aubergine lagenweise auflegen, je drei, zum Schluß noch einen Schuß Olivenöl gleichmäßig drüberziehen, und beide bei 180 Grad Heißluft in das Rohr, brauchen ca. 15 min.

Buon provecho, wie der Niederbayer sagt

Berti

Stimmt, das geht doch nicht, höchstens zart marinieren

sonnige Grüße und frölich bleibn

Berti